Fruchtig-scharfe Würzsauce aus wilden Pflaumen

Christina Straße — Tue, 23 Jul 2024 12:29:01 +0000

Die Würzsauce aus wilden Pflaumen bringt den Sommer auf Ihren Teller. Die Basis aus reifen wilden Pflaumen verleiht Ihren Gerichten eine fruchtige Note und verwandelt in Kombination mit verschiedenen Kräutern und Gewürzen jede Mahlzeit in ein Highlight. Genießen Sie den intensiven Geschmack und die natürliche Süße. Perfekt für Grillabende oder Dinnerpartys – ein Must-Have für Feinschmecker. Entdecken Sie die Magie der wilden Pflaumen!

Der Juli ist die Zeit, in der viele wilde Früchte reifen und darauf warten, gepflückt zu werden. Aromatische Wildkräuter säumen den Wegesrand und verbreiten in der Hitze des Sommers einen würzigen Duft. Die Natur lädt zu ausgedehnten Spaziergängen und Entdeckungstouren ein. Es ist die perfekte Gelegenheit, die sommerliche Vielfalt zu genießen und die Schätze des Sommers zu entdecken.

Die wilden Pflaumen sind endlich reif und vielerorts biegen sich die Bäume und Sträucher unter der Last der saftigen Früchte. Die gelben, roten oder violetten, zwei bis vier Zentimeter großen, wilden Verwandten der Kulturpflaume glänzen in der Sonne und verbreiten ihren verlockenden Duft. Schnell sind einige Kilo gesammelt.

Prunus cerasifera – die wilde Verwandte der echten Mirabelle

Dabei handelt es sich bei den kleinen runden Früchten nicht um die echte Mirabelle (Prunus domestica ssp. Syriaca) sondern um deren wilden Verwandte, Prunus cerasifera, die meist als sparriger, zum Teil bedornter, mehrstämmiger Baum oder Strauch wächst und eine Höhe von bis zu acht Metern erreichen kann.

Prunus cerasifera dient(e) aufgrund ihrer Robustheit häufig als Propfunterlage für Pflaumen und Mirabellen. So lässt sich auch erklären, dass die Wildpflaumen oft zuhauf entlang von Feldwegen und wenig befahrenen Nebenstraßen zu finden sind. Diese waren früher vermutlich von echten Obstbaum-Sorten gesäumt, bis sich nach etlichen Jahrzehnten schließlich die Pfropf-Unterlage – nämlich Prunus cerasifera – durchgesetzt hat.

Neben Marmelade oder Kompott eignen sich die Wildpflaumen perfekt für ein köstliches, fruchtig-scharfes Rezept. Die würzige Sauce aus wilden Pflaumen ist die perfekte Ergänzung zu einer Vielzahl von Gerichten und verleiht jedem Bissen eine besondere Note. Ob zu Fleisch, Fisch oder Gemüse – diese vielseitige Sauce bringt die Aromen der wilden Pflaumen in harmonischer Balance zur Geltung und verwandelt eine einfache Mahlzeit in ein kulinarisches Highlight.

Lassen Sie sich von der Vielfalt der Aromen überraschen! Die Kombination aus der süß-sauren Frische der Pflaumen und der würzigen Schärfe verschiedener Gewürze wird Ihren Gaumen verwöhnen.

Durch einen einfachen Trick, das kurze Rösten der Pflaumen im Backofen, erübrigt sich das mühselige Entsteinen – denn bei den wilden Mirabellen lassen sich die Steine oft nur sehr mühsam vom Fruchtfleisch lösen. Auf einem Backblech ausgebreitet, werden die Pflaumen nach etwa zehn Minuten im vorgeheizten Backofen (ca. 175°C) sehr weich und mürbe – so dass sie sich anschließend mühelos durch ein grobes Sieb streichen lassen. Ich verwende dafür einen einfachen Seiher, den ich normalerweise zum Abseihen von Pasta verwende. Ein weiterer Vorteil der Backofenmethode ist, dass die in der Schale enthaltenen Säuren größtenteils zurückgehalten werden, was zu einem ausgewogeneren Geschmack der Saucenbasis beiträgt. Außerdem benötigt man bei dieser Zubereitungsart kein zusätzliches Wasser, was Zeit spart beim Reduzieren der Sauce.

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Die beim Passieren der Pflaumen zurückbleibenden Steine und Schalen der Wildpflaumen besitzen noch immer ein wunderbares Aroma und können zu weiteren wilden Kreationen verarbeitet werden. Ich habe damit in diesem Jahr z.B. einen Wildpflaumenwein angesetzt, aus dem in einem zweiten Schritt ein exquisiter Essig entstehen wird. Bei den diesjähigen Dorower Wildkräutertagen im September, einem sehr besonderen, zweitägigen Intensiv-Wildkräuter-Workshop in Vorpommern bei Schnelles Grünzeug werden Sie u.a. die Möglichkeit haben, die beschriebenen Produkte zu verkosten.

Hier nun das Rezept für die Wildpflaumen-Würzsauce, welches Sie nach Ihren Vorlieben variieren können:

Wildpflaumen-Würzsauce

Zutaten:

1,5 kg wilde Pflaumen
1 große Zwiebel, gehackt
6 mittelgroße Knoblauchzehen, gehackt
35 g Ingwer, gehackt
3 EL Olivenöl
70 g Zucker
150 g Datteln, entsteint
35 ml Apfelessig
1 gestrichenen TL Salz
1 TL Piement, gemahlen
½ TL Gochugaru-Chili
1 TL Szechuan-Pfeffer
15 Körner Wacholder, zerstoßen
4 Nelken, zerstoßen
½ TL Piement d‘Espelette
¼ TL Zimt
1 Zweig Beifuß
1 Zweig Rosmarin

Zubereitung:

Wildpflaumen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und im vorgeheizten Backofen bei ca. 175°C ca. 10-12 min rösten, bis die Haut aufspringt und die Pflaumen auf Fingerdruck nachgeben
Wildpflaumen aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen
Wildpflaumen in einen Seiher geben, mit den Händen kräftig durchmengen, so dass sich die Kerne lösen, anschließend passieren und Fruchtfleisch auffangen. Kerne und Schalen können nach Belieben für weitere Wildfruchtrezepte weiterverarbeitet werden, da sie noch viele Aromen enthalten.
Zwiebel, Knoblauch und Ingwer in einem großen Topf ca. 5 min in Öl andünsten, bis sie glasig werden
Essig und Zucker hinzugeben und Menge einige Minuten auf kleiner Flamme reduzieren
Pflaumenpüree und Gewürze hinzufügen
klein gehackte Datteln und fein gehackte Kräuter dazufügen
auf kleiner Flamme köcheln lassen und soweit reduzieren, bis die Masse eine sämige Konsistenz erreicht
Masse in Standmixer füllen und auf höchster Stufe pürieren, abschmecken, ggfs. nachwürzen
anschließend nochmals kurz aufkochen lassen und in vorbereitete Schraubgläser füllen
Schraubgläser in einem hohen Topf im Wasserbad für ca. 10-15 min lang einkochen (ein unter den Gläserboden gelegtes Tuch verhindert Klappern und Scheppern während des Einkochens)

Kennen Sie andere herzhafte Rezepte mit wilden Pflaumen? Ich freue mich über Anregungen und Kommentare! Benutzen Sie gerne die Kommentarfunktion oder schreiben Sie mir eine E-Mail.

Eiscreme mit wilder Minze und Salzzitrone

Christina Straße — Thu, 04 Jul 2024 18:58:31 +0000

In diesem Jahr gedeihen die Wildkräuter aufgrund der feuchten Witterung besonders üppig. Obwohl der Juli schon angebrochen ist, sehen Wiesen und Wälder vielerorts noch immer sattgrün aus. Da nun endlich auch die sommerlichen Temperaturen zurückkehren sollen – ist es an der Zeit ist für ein wunderbar erfrischendes Dessert: ein besonders cremiges Minzeis. Kürzlich fanden wir bei unserem sommerlichen Wildkräuter-Workshop am Ufer des Obersdorfer Sees Unmengen von wilder Minze. Diese aromatische Verwandte der unzähligen, im Handel erhältlichen Sorten bildet die geschmackliche Basis für das Dessert. Ein kleines Stück Salzzitrone intensiviert das Aroma der Minze und sorgt für mehr Komplexität und Tiefe.

Einen Teil des benötigten Zuckers ersetze ich durch Agavendicksaft – dieser verleiht dem Eis eine geschmeidige Textur. Der Traubenzuckeranteil hat eine gefrierhemmende Wirkung, was sich ebenfalls positiv auf die Konsistenz auswirkt. Als Bindemittel verwende ich für diese vegane Kreation Guakernmehl (Achtung: Feinwaage benutzen!)

Zum Mixen der Zutaten eignet sich am besten ein leistungsstarker Standmixer – wer keinen zur Hand hat, kann sich alternativ mit einem Stabmixer behelfen. Dann sollte die Masse vor dem Einfüllen in die Eismaschine jedoch durch einen Nussmilchbeutel gefiltert werden, um feine Blattfasern herauszufiltern.

Das Rezept lässt sich super gut variieren – so kann die Minze z.B. durch Basilikum oder Sauerampfer ersetzt werden. Je nach geschmacklicher Intensität der verwendeten Kräuter ist deren Menge ggfs. anzupassen.